[发明专利]一种酢辣椒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酢辣椒及其制备方法，该酢辣椒包括以下重量份组分：粘米粉40份、玉米粉10份、糯米粉5份、辣椒28.5份、香菇丁5份、红薯丝5份、白酒2.1份、白醋1.2份、白砂糖1份、盐1.5份、花椒粉0.8份、茴香粉0.3份和菌液3份。该酢辣椒的制备方法如下：将香菇过沸水焯，切丁备用；将红薯切丝，干燥备用；将粘米粉、玉米粉和糯米粉混匀备用；将辣椒剁碎，向辣椒碎中加入除菌液外的原料，拌匀，密封保存；向混合料上撒混合米粉，混匀，重复多次，直到混合米粉用完，然后向混合物喷淋乳酸菌菌液，混匀；将混合物装入消毒后泡菜坛，发酵制得。该酢辣椒有效解决了现有的酢辣椒存在生产周期长，风味单调、不稳定的问题。

主权项

1.一种酢辣椒，其特征在于，包括以下重量份的组分：粘米粉30‑45份、玉米粉5‑15份、糯米粉3‑6份、辣椒18‑38份、香菇丁3‑7份、红薯丝3‑7份、白酒1‑3份、白醋0.5‑2份、白砂糖0.5‑2份、盐0.5‑3份、花椒粉0.5‑2份、茴香粉0.1‑1份和乳酸菌菌液1‑8份。