[发明专利]一种用乳酸菌发酵液对肉和肉制品去腥增味的方法有效
| 申请号： | 201910643091.3 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110226711B | 公开（公告）日： | 2021-08-03 |
| 发明（设计）人： | 刘文美;邹泽华;邓宏辉;余成壮;余金明 | 申请（专利权）人： | 厦门和美科盛生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 秦华 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市海*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉和肉制品去腥的方法。包括如下步骤：肉制品切片，控制片厚在0.3‑1mm；加入乳酸菌发酵液；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉15‑20分钟即可；所述乳酸菌发酵液制备方法为，为将扩培培养基高温灭菌后，冷却降温至30‑40℃，接种植物乳杆菌HM6068，发酵，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液；所述扩培培养基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸镁和纯净水。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 肉制品 去腥增味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种肉和肉制品去腥增味的方法，其特征在于，包括如下步骤：肉制品切片：肉制品切片，控制片厚在0.3‑1mm；优选0.3‑0.8mm；更优选0.5mm；滚揉：加入乳酸菌发酵液；于真空0.07MPA，4℃以下环境下人工或机器滚揉15‑20分钟；优选的，滚揉条件为一分钟五到十转；更优选的，滚揉条件为一分钟七转；所述乳酸菌发酵液制备方法为，为将扩培培养基高温灭菌后，冷却降温至30‑40℃，接种植物乳杆菌HM6068，发酵，95℃灭活30min，下罐灌装得到乳酸菌发酵液；所述扩培培养基含有白砂糖，酵母抽提物，大豆抽提物，硫酸镁和纯净水。
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