[发明专利]一种含果粒柑橘汁的加工方法

摘要

本发明涉及一种含果粒柑橘汁的加工方法，包括以下步骤：筛选并清洗柑橘原料；分离柑橘皮和果肉；分离果肉和橘络；干燥并剪碎橘络与玉米须；浓缩橘络与玉米须的混合物；破裂果肉囊衣；粉碎破裂后的果肉；分离果粒和果核；制备含果粒柑橘汁，将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85％的单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液混合搅拌均匀；其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶；均质杀菌即得含果粒柑橘汁；最后装瓶、包装成品。上述技术方案提供的含果粒柑橘汁的加工方法，其能有效解决背景技术中存在的现有柑橘加工利用率低的问题，生产成本高、工艺复杂以及果粒沉淀、分布不均匀导致的口感较差的问题。

主权项

1.一种含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n筛选并清洗柑橘原料，选择外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流动水冲洗5～7min后，控干水分；/n分离柑橘皮和果肉，将柑橘皮与果肉分离开，对柑橘皮上的橘络进行撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘络保存待用；/n分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行撕除，撕除的橘络保存待用；/n干燥并剪碎橘络与玉米须，按照1:4～5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；/n浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物与水按照1:10的质量体积比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液；/n破裂果肉囊衣，将撕除橘络的果肉与水按照1:10的质量体积比置于流动槽内，之后加入果肉与水总质量的30％的复合酶液以及复合酶液体积0.25％的表面活性剂，于温度37±2℃、pH为3.5的环境下流动搅拌30～35min，其中复合酶液的质量分数为1.5％，复合酶包括质量比为1:1:1的纤维素酶、脂肪酶和果胶酶；/n粉碎破裂后的果肉，将流动槽内的溶液置于搅拌罐中，40～50rpm/min条件下搅拌30min，其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部；/n分离果粒和果核，将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出，倒出中层的带有果粒的溶液，弃去最底层的果核；/n制备含果粒柑橘汁，将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85％单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液按照质量比为0.1～0.2:0.3～0.5:20～30:0.6～0.8:100:10混合，之后升温到40～45℃搅拌均匀；其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶；/n均质杀菌，将上述混匀液采用高压式均质机细化并分散，得到分散液，之后对分散液进行巴氏杀菌，即得含果粒柑橘汁；/n装瓶、包装成品，按照每瓶预定体积装瓶，封口，装箱打包即可。/n