[发明专利]一种富益生菌果蔬干及其制备方法有效
| 申请号： | 201910655729.5 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110367487B | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;郝建雄;王润楠;纪茁帆;冯书奇;韩雪;李思源;安香玉 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/15;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00;A23B7/16;A23B7/155;A23B7/154;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/231;A23L33/135;A23L33/21 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 050018 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种富益生菌果蔬干的制备方法。所述制备方法通过微波灭酶、两段式微波热风耦合干燥、在果蔬片表面涂布含益生菌的成膜剂以及热风干燥、真空冷冻干燥的工艺，不但最大程度上保留了新鲜果蔬特有的风味和营养成分，而且还保证了益生菌在干燥条件下的存活率，同时，还延长了果蔬干成品的保质期，制备得到的果蔬干色泽自然接近果蔬鲜品，香脆可口，感脆而不松，微甜可口，原果味浓，且制备过程中过程不添加任何防腐剂，绿色健康，符合各类人群的口感，保存时间长，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富益生菌果蔬干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富益生菌果蔬干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a，将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片微波灭酶，干燥，得果蔬脆片；步骤b，将原料羧甲基纤维素、甘油、低聚果糖、果胶、苹果酸和益生菌粉溶于水中，混合均匀，得益生菌浓度为1×109～3×109CFU/mL的含菌成膜剂；步骤c，将所述含菌成膜剂涂布于所述果蔬脆片表面，于50～70℃热风干燥30～60min，然后于冷冻温度为‑25～‑30℃，升华温度为30～40℃，真空度为15～20Pa的条件下真空冷冻干燥8～12h，得所述富益生菌果蔬干。
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