[发明专利]一种慕斯酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910655898.9 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110235944A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 骆鹏飞;俞兰秀 | 申请（专利权）人： | 绿雪生物工程（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 孙凤侠 |
| 地址： | 518105 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种慕斯酸奶及其制备方法。所述慕斯酸奶由以下质量百分数的各组分混合发酵得到：牛奶或复原乳80～90％，白砂糖8～12％，自脱稀奶油4～10％，浓缩牛奶蛋白粉1～4％，浓缩乳清蛋白粉1.5～4％，发酵菌剂0.5～1％。本发明通过调整发酵原料中各组分的种类及添加量，并经过特定的发酵工艺，使发酵后的慕斯酸奶中无添加剂，成品气体分布均匀，勺挖时有悦耳的声音，口感酥松美味，入口即化，类似于慕斯蛋糕绵密的口感，保质期期间产品稳定性较好，未有明显的坍塌。本发明的制备方法工艺简单，操作便捷，原料生产成本低，适合工厂大规模发酵生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 白砂糖 浓缩乳清蛋白 制备方法工艺 产品稳定性 大规模发酵 质量百分数 成品气体 发酵工艺 发酵菌剂 发酵原料 混合发酵 牛奶蛋白 无添加剂 复原乳 添加量 稀奶油 保质期 发酵 坍塌 牛奶 蛋糕 浓缩 生产 | ||
【主权项】：
1.一种慕斯酸奶，其特征在于，所述慕斯酸奶由以下质量百分数的各组分混合发酵得到：牛奶或复原乳80～90％，白砂糖8～12％，自脱稀奶油4～10％，浓缩牛奶蛋白粉1～4％，浓缩乳清蛋白粉1.5～4％，发酵菌剂0.5～1％。
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