[发明专利]一种褐色高蛋白酸奶制备方法及制得的酸奶有效
| 申请号： | 201910656533.8 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN112237218B | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 孙金威;李启明;杨晓凤;郑玮丽;陈龙 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C7/00 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610063 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种褐色酸奶制备方法及制得的酸奶。该制备方法包括配料、均质、杀菌、褐变处理、接种发酵、乳清离心分离、灌装；所述乳清离心分离是对完成发酵的物料进行离心分离处理，得到乳清和最终乳基料；其中，乳清离心分离处理采用的离心力为3000～8000g，将所述最终乳基料灌装得到所述褐色酸奶。本方法未使用任何食品添加剂，通过褐变处理和乳清离心分离结合，解决了褐色酸奶焦香风味不足、工艺耗时耗能，货架期蛋白质聚集的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 高蛋白 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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