[发明专利]一种糍粑青椒酱加工制备方法

摘要

本发明公开了一种糍粑青椒酱加工制备方法，按该方法步骤加工后，成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升，其中由于辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17％‑27％，二荆条辣椒高达27％以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高，香辣可口，辣味适度，油分重，含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质，不仅使本发明的辣椒酱口味更鲜美、味道的层次感更丰富，同时还增加了本发明的食补功效。

主权项

1.一种糍粑青椒酱加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)新鲜青二荆条辣椒去把，经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6‑10mm辣椒碎块；2)将破碎成型后的青辣椒碎块加入搅拌器中，添加食用盐和氯化钙，搅拌均匀；3)将与食用盐、氯化钙充分搅拌均匀的辣椒碎块装入带盖瓦缸内，压实并撒上食用盐，再用食品级聚乙稀薄膜覆盖，薄膜上铺厚度1cm的食用盐压实，盖上缸盖进行自然发酵腌制；4)腌制好的青辣椒碎块取出置于带滤网的容器中，加入自来水脱盐，并沥水备用；5)将筛选、清洗过的新鲜黄口姜沥干明水，用设备打碎成1‑3mm的碎块备用；6)将剥皮、筛选、清洗过的新鲜大蒜沥干明水，用设备打碎成1‑3mm的碎块备用；7)将植物油倒入锅中烧热至165‑175℃，加入备用的鲜黄口姜、大蒜搅拌炒制0.5‑1分钟，将脱盐沥水后的腌制青辣椒碎块加入不断翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出、油色清亮时停止翻炒；8)将炒制好的半成品定量装入容器中，用抽真空设备封口，冷却至40℃以下即得成品。