[发明专利]湿绿豆粉丝的制作方法在审
| 申请号： | 201910674690.1 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110522010A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 栾日娟 | 申请（专利权）人： | 烟台聚兴昌食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L11/00 |
| 代理公司： | 11640 北京中索知识产权代理有限公司 | 代理人： | 周国勇<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括：选取粒径在3.5～4mm之间的绿豆；将绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时后用凉水冲洗；磨浆，加入甜浆和酸浆使其发酵1.5～2h，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；20小时后撇去上层酸浆水，刷脸，过滤取下层淀粉，晾晒3天；将晾晒后的淀粉，加入其重量的10％的温水搅匀，然后再加入自身重量的10％‑15％的沸水进行糊化，再加入淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态淀粉进行锤击落入80‑90℃热水中成型，再拨入10‑18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。借此，本发明制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉 半流动状态 绿豆粉丝 温水 晾晒 绿豆 沸水 淀粉搅拌 口感筋道 色泽光亮 半地下 酸浆水 锤击 断条 兑浆 糊化 搅匀 粒径 淋干 漏筛 磨浆 酸浆 甜浆 锤子 下层 制作 冲洗 凉水 成型 发酵 过滤 浸泡 冷却 上层 | ||
【主权项】：
1.一种湿绿豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；/n泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后用凉水冲洗；/n磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；/n制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天；/n制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；/n通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。/n
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