[发明专利]一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法在审
| 申请号： | 201910676044.9 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110367518A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 孙详卿 | 申请（专利权）人： | 上海准申食品东台有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 苏州创策知识产权代理有限公司 32322 | 代理人： | 杨阳 |
| 地址： | 224200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全淀粉双组份自发粉、面粉双组份自发粉及优化制备方法，本发明根据全淀粉自发粉、面粉自发粉普遍存在的产品质量不稳定的瓶颈，采用双组份的形式，确保干酵母活力。并针对淀粉自发粉缺乏面筋，用a化淀粉和改性淀粉替代面筋，使全淀粉象小麦面粉一样可以制作馒头等食品，为慢性肾脏病患者提供健康主食，也为面粉自发粉的质量稳定提供了可靠途径。本发明以食用淀粉或面粉为原料，以干酵母为发酵膨松剂。由于干酵母在较高水分条件和有氧环境中，贮存活力下降很快，通过双组份包装，干酵母活力损失就小。发明同样也适用于面粉双组份自发粉，提高面粉自发粉的保存期和品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 自发粉 双组份 淀粉 面粉 干酵母 面筋 制备 改性淀粉 活力损失 慢性肾脏 食用淀粉 水分条件 小麦面粉 质量稳定 保存期 膨松剂 氧环境 病患 主食 发酵 优化 贮存 馒头 瓶颈 替代 制作 健康 | ||
【主权项】：
1.一种全淀粉双组份自发粉，其特征在于，包括淀粉混合粉、干酵母，按质量分数计，淀粉混合粉97%‑99.9%，干酵母0.1%‑3%，淀粉混合粉与干酵母分别包装后放入同一产品包装中销售。
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