[发明专利]一种精卤鸭的加工工艺在审
| 申请号： | 201910685892.6 | 申请日： | 2019-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN112293681A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221223 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种精卤鸭的加工工艺，包括以下步骤：（1）把鸭肉洗净，晾干，加少许盐腌制片刻，切姜丝，把香叶、八角洗净，（2）把锅烧热，放植物油，把鸭肉放入锅中，再放入适量的水和酱油，把姜丝放入锅中，先大火煮15‑20min，（3）放入香叶、八角、料酒和盐，把鸭肉翻身盖好，继续大火煮10‑15min；（4）转文火煮1‑1.2h后，冷却至室温得到精卤鸭；本发明中的精卤鸭的加工工艺，工艺简单，添加的配料少，煮后的鸭子鸭肉最大程度的保留了鸭肉的原味，通过调节火的大小，调节鸭肉的蒸煮程度，使得鸭肉的口感鲜嫩，味美。加少许盐腌制片刻，可以去除鸭皮和鸭肉之间的水分，降低鸭肉和鸭皮的分离度，提高使用口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 精卤鸭 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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