[发明专利]一种芦笋茎叶凝胶软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种芦笋茎叶凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤：清洗护色；匀浆；酶解液化；过滤；将百香果的皮打碎后加入2‑5倍的蒸馏水加入碳酸氢钠后，蒸煮0.5‑1小时，再加入柠檬酸继续蒸煮0.5‑1小时，得到百香果皮溶液；凝胶；成型。本发明将芦笋茎叶制成凝胶软糖，使芦笋的用途得到了进一步的扩展，而且芦笋处理不当，很容易出现苦味，在该方法中加入百香果，将其酶解后，不仅出除去苦味，而且果香味浓郁；还通过将百香果的皮加入，不仅有效利用了资源，而且皮可以增加糖的软度。

主权项

1.一种芦笋茎叶凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，100℃漂烫3‑5min；选取百香果，皮肉分离；（2）匀浆：将漂烫后的芦笋茎叶切成2‑3cm的小段，与百香果的肉混合后，加入芦笋茎叶和百香果肉总质量的5‑6倍体积的冰水，以2000‑2500rpm条件下，匀浆8‑10min；（3）酶解液化：向匀浆后的溶液中加入复合酶酶解；（4）过滤：酶解后的溶液过滤除渣，获得滤液；（5）将百香果的皮打碎后加入2‑5倍的蒸馏水加入碳酸氢钠后，蒸煮0.5‑1小时，再加入柠檬酸继续蒸煮0.5‑1小时，得到百香果皮溶液；（6）凝胶：100份步骤（4）滤液中加入5‑10份百香果皮溶液加入赤藓糖醇30‑40份、卡拉胶2‑4份、可得然胶2‑4份，以2000‑2500rpm条件下3‑5min，均匀分散后，期间不停搅拌，加热至沸腾状态后维持15‑20min；（7）成型：熬制好的胶液在30‑35℃条件下，冷却形成弹性凝胶，切成1cm厚4cm×2cm凝胶糖块，真空密封包装。