[发明专利]一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法在审
| 申请号： | 201910692531.4 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110250460A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 赵妍嫣;张鸿;郑志;罗水忠 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L5/10;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法，包括下列步骤：将新鲜马铃薯清洗干净后，切成马铃薯片；将马铃薯片与纯化水按混合，然后超声清洗10‑15min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片与复合酶溶液混合，然后在44‑46℃条件下，以搅拌转速120～300r/min，处理10‑15min；将马铃薯片与纯化水混合，然后超声清洗5‑10min至马铃薯片表面光洁；将马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2‑5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10‑15cm，红外线加热板的温度为500‑700℃；负压环境的表压为‑0.005~‑0.010Mpa；对马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄，然后取出薯片沥去浮油，降至常温后充氮包装，即得到低含油量的马铃薯脆片。本发明制得的马铃薯脆片含油率为16.3‑23.3%。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯片 马铃薯脆片 低含油量 红外线加热板 表面光洁 超声清洗 纯化水 复合酶溶液 充氮包装 负压环境 红外辐照 搅拌转速 薯片表面 真空油炸 含油率 表压 浮油 负压 薯片 马铃薯 制作 清洗 取出 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种低含油量的马铃薯脆片的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将新鲜马铃薯清洗干净后，切成薄片后得到马铃薯片；步骤2：将马铃薯片与纯化水按质量比1: 4‑6的比例混合，然后超声清洗10‑15min至马铃薯片表面光洁；步骤3：将步骤2得到的马铃薯片与复合酶溶液按质量比1: 4‑6的比例混合，然后在44‑46℃条件下，以搅拌转速120～300r/min，处理10‑15min；步骤4：将步骤3得到的马铃薯片与纯化水按质量比1: 4‑6的比例混合，然后超声清洗5‑10min至马铃薯片表面光洁；步骤5：将步骤4得到的马铃薯片放置到负压红外辐照环境下处理2‑5min；红外线加热板与所述马铃薯片之间的距离为10‑15cm，红外线加热板的温度为500‑700℃；负压环境的表压为‑0.005~‑0.010Mpa；步骤6：对步骤5得到的马铃薯片进行真空油炸至薯片表面金黄，然后取出薯片沥去浮油，降至常温后充氮包装，即得到低含油量的马铃薯脆片。
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