[发明专利]一种五香咸皮蛋及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种五香咸皮蛋及其生产工艺。包括原料：鲜鸭蛋、食用碱、食盐、凉开水、茶叶、八角、生姜、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、花椒、陈皮、酒糟、草果、丁香、山奈。工艺步骤：第一步将凉开水和其它原料倒入酱缸中，搅拌均匀；第二步将鲜鸭蛋泡入酱缸汤料中，酱缸加盖密封，放置室内，腌制20‑30天，出缸清洗，晾干；第三步将腌制好的鸭蛋，放入蒸锅中的笼屉上进行蒸煮，蒸煮0.5小时，出锅。有益效果：不含铅，不会对人体健康造成危害。皮蛋光滑完整，晶莹光亮。没有涩感，不配姜和醋，也可以直接食用，味香可口。皮蛋兼具食用和保健两种功效。汤料浸泡腌制，缩短腌制时间，皮蛋口味更加香浓，营养、保健价值更高。