[发明专利]一种滇木瓜复合型果酒酿造方法有效
| 申请号： | 201910694030.X | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110295097B | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 杨德升;罗建华;俞厅 | 申请（专利权）人： | 云南喝对酒酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G1/022 |
| 代理公司： | 西安研创天下知识产权代理事务所(普通合伙) 61239 | 代理人： | 郭璐 |
| 地址： | 678007 云南省保山市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种滇木瓜复合型果酒酿造方法，属于发酵工程技术领域，滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽、粉碎、发酵、稳定性处理、过滤，得到滇木瓜果酒，粉碎时，保持低温状态0~2℃去籽，去籽置于粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎后的果实置于容器中，向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度；添加果胶酶在0~3℃温度下进行果汁澄清，澄清时间120~136h分离，得到滇木瓜清汁进行酒精发酵，加入酵母，进行发酵；发酵完成后，降温至‑1℃静置24h除菌过滤，得滇木瓜果酒原酒。本发明能够酿造绿色、安全、健康营养价值高的复合发酵型天然滇木瓜果酒，填补了国内外发酵型果酒的技术空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 复合型 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种滇木瓜复合型果酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1预处理：滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽和粉碎，粉碎时，保持低温状态0～2℃去籽，去籽置于粉碎机中进行粉碎；S2发酵：将粉碎后的果实置于容器中，向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度；添加果胶酶在0～3℃温度下进行果汁澄清，澄清时间120～136h分离，得到滇木瓜清汁进行酒精发酵，加入酵母，将温度控制在14～16℃，在发酵至酒精度5‑7％VOL，糖度在80～100g/L终止发酵；S3稳定性处理：降温至‑1℃静置24h；S4：除菌过滤，得滇木瓜果酒原酒。
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