[发明专利]一种低血糖指数米粉的制备方法有效
| 申请号： | 201910694155.2 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110250414B | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 田耀旗;王云云;蔡灿欣;詹锦玲;邱立忠;麻荣荣;金征宇 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低血糖指数米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向大米淀粉中添加脱支酶和乳化剂一步挤压制备得到抗消化淀粉，再复配其他食品原料经二次挤压形成低血糖指数米粉。本发明利用乳化剂和直链淀粉络合形成V‑型晶体的特性，在大米淀粉原料中添加脱支酶和乳化剂进行挤压加工，第一步挤压加工过程中添加的脱支酶限制性水解淀粉，降低淀粉分支，提高直链淀粉含量，同时乳化剂和高直链化的大米淀粉络合生成VI‑型淀粉‑脂质络合物，络合率显著提高；此后再进行第二步挤压加工实现淀粉‑脂质络合物VI‑型结晶和向VII‑型结晶的转化及挤压成型，提高抗消化淀粉热稳定性，从而制备得到一种低血糖指数米粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低血糖 指数 米粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低血糖指数米粉的制备方法，其特征在于，通过向大米淀粉中添加脱支酶和乳化剂经第一步挤压制备得到抗消化淀粉，再经第二步挤压形成低血糖指数米粉。
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