[发明专利]一种糯米泡果的制备方法在审
| 申请号： | 201910697978.0 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN110506890A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 王家良;吕超田;田长城;缪新亚;缪向阳 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/165;A23L7/191;A23L29/30 |
| 代理公司： | 34113 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 | 代理人： | 朱恒兰<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 233000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糯米泡果的制备方法，其特征在于将糯米与水混合后浸泡，将浸泡好的糯米进行磨制过60目筛，再加入白砂糖粉，使用80‑90℃热水对磨制好的糯米粉料进行烫混然后蒸制，将蒸制好的糯米粉放入搅拌揉练锅揉练，再将揉练好的糯米粉擀片切片成果胚，在果胚上滚上玉米淀粉，制好的果胚经过阴干暴晒脱水，果胚经油炸后膨胀3‑4倍形成米果后，再升高油温给米果至上色及定型，定型后的米果滚上白糖粉为最终糯米泡果。本发明提供的糯米泡果的制备方法工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产，制备的糯米泡果呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 糯米粉 果胚 米果 定型 磨制 蒸制 制备 浸泡 制备方法工艺 白砂糖粉 玉米淀粉 酥脆 白糖粉 水混合 丝网状 切片 暴晒 放入 目筛 皮色 肉质 阴干 油温 油炸 脱水 升高 膨胀 | ||
【主权项】：
1.一种糯米泡果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n（1）浸泡：将糯米与水按重量比1∶2-2.5浸泡，控制温度在20-25℃，浸泡10-15天，水的PH值在3-4；/n（2）磨粉：将浸泡好的糯米进行沥水，用清水冲洗至无白浆，再沥水完毕后使用磨粉机进行糯米的磨制，粉料磨至过60目筛，在粉料中加入粉料重量比8-10%的白砂糖粉，混合均匀；/n（3）烫混：将磨制好的糯米粉料使用80-90℃热水进行烫混，热水与糯米粉料按重量比为1∶9-10烫混；/n（4）蒸煮：将烫混后的糯米粉使用蒸屉进行蒸汽蒸煮，蒸制温度95-100℃，蒸制时间约为60-70min；/n（5）揉练：将蒸制好的糯米粉放入搅拌揉练锅中揉练20-25min；/n（6）成型：将揉练好的糯米粉平铺擀片，擀片厚度1-1.2cm，将擀片切成果胚，果胚切割长度5-6cm，宽度1-1.2cm，在果胚上滚上玉米淀粉；/n（7）晾晒：制好的果胚放在露天进行阴干，阴干温度需低于30℃，阴干时间为25-30天，阴干后的果胚放在露天在外界暴晒7-8天，阴干和暴晒期间一天翻两次，晒过果胚的水分含量在25-30%；/n（8）油炸膨化：在油炸锅中加入色拉油，将果胚置于锅中，小火加热油温，等油温升高到110-115℃开始起发，控制油温110-115℃炸3-4min，果胚膨胀3-4倍形成米果，再升高油温至160-165℃给米果至上色及定型，时间为5-6min；/n（9）滚糖步骤：定型后的米果滚上白糖粉为最终糯米泡果。/n
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