[发明专利]一种红观音茶叶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种红观音茶叶的制作工艺，它包括依次进行采青、摇青与摊置、摊青、杀青、揉捻与烘焙和低温速冻，其中茶青在摇青机中摇青3～5min，然后摊青放置1.5～2h；其次将茶青摇青5～10min，然后摊青放置2～3h；再次将茶青摇青20～45min，然后摊青放置3～4.5h；用布巾包裹茶叶，采用“揉、压、搓、抓”等动作，揉捻塑成紧结圆卷的外形，具有不同产品形状。本发明的制作工艺制得的茶叶能够在常温下长时间存放而不发生型、色、味变化，经冰箱速冻放置3～5天后，可在常温下贮存，茶叶品质稳定，且随时间的推移，茶叶的味道更浓香。

主权项

1.一种红观音茶叶的制作工艺，其特征在于，它包括依次进行的下述步骤：a、采青：成熟新梢的2～3叶；b、摇青与摊置：首先将茶青在摇青机中摇青3～5min，然后摊青放置1.5～2h；其次将茶青摇青5～10min，然后摊青放置2～3h；再次将茶青摇青20～45min，然后摊青放置3～4.5h；c、摊青：将摇青后的茶叶摊成2～3cm厚度，先经过常温摊置18～20h，常温控制在25～27℃，再经过中温摊置发酵10h，中温控制在35～40℃；d、杀青：将摊青后的茶叶放入烘干机内，温度控制80～120℃，时间22～24h，失水量8%～12%，减重率30%～40%；e、揉捻与烘焙：用布巾包裹茶叶，采用“揉、压、搓、抓”等动作，揉捻塑成紧结卷曲的外形，通过烘干机烘干，三揉三烘交替进行，采用烘干机烘烤，前两次温度掌握在80～85℃，摊叶厚度2～3cm，历时10～20min，失水量70%～80%，最后一次烘焙温度140～150℃，将茶叶的水分全部烘干去除，烘焙3～3.5h后即得成品红铁观音茶叶；f、低温速冻：将揉捻与烘焙后的茶叶放入冰箱内速冻，冰箱速冻温度控制在‑20℃～‑5℃，在速冻温度下进行速冻72～120h。