[发明专利]一种黄酒人工酒药发酵剂及其应用方法有效
| 申请号： | 201910710492.6 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110396489B | 公开（公告）日： | 2023-01-17 |
| 发明（设计）人： | 陈臣;刘洋;于海燕;田怀香;谢静茹;孙学锋;何晓葳;周文雅;袁佳杰;陈彬 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;C12G3/022;C12R1/01;C12R1/645;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌‑霉菌‑乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 人工 酒药 发酵剂 及其 应用 方法 | ||
【主权项】：
1.一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。
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