[发明专利]一种清洁酱香生抽及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201910713587.3 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110250487A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 岳贤军 | 申请（专利权）人： | 济宁玉园酿造食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 济宁汇景知识产权代理事务所(普通合伙) 37254 | 代理人： | 孙兆乾 |
| 地址： | 272000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种清洁酱香生抽及其酿造工艺，其特征是所述的清洁酱香生抽的配料由大豆和面粉组成；大豆和面粉的质量份数为：大豆：40份，面粉：60份，将大豆润水蒸煮后与部分面粉混合进行酱油酿造，剩余面粉添加生抽原油进行二次酿造；大豆与面粉质量比为4:6为最佳比例，使酱油生产酱渣降低80%以上，成曲品质优良，酿造生抽酱油后，将所得生抽原油先加面曲进行二次发酵，使制得的生抽酱香更加浓郁，采用通风搅拌的方式使发酵罐内的物料混合均匀，相较于回淋工艺更有利于物料的混合，且二次酿造酱油采用压榨工艺，出油率更高，将第一次酱油发酵采用淋油工艺，保证了豆粒完整性，经过二次固态发酵，淋油后的酱醅可以生产豆瓣酱，节约生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 面粉 酱香 酿造工艺 淋油 清洁 酿造 发酵 酱油 节约生产成本 原油 二次发酵 固态发酵 酱油酿造 酱油生产 面粉混合 酿造酱油 物料混合 出油率 豆瓣酱 水蒸煮 质量比 质量份 压榨 成曲 豆粒 酱渣 酱醅 通风 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种清洁酱香生抽，其特征在于：所述的清洁酱香生抽的配料由大豆和面粉组成；大豆和面粉的质量份数为：大豆：40份，面粉：60份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于济宁玉园酿造食品有限公司，未经济宁玉园酿造食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910713587.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种热反应肉味香精及其制备方法
- 下一篇：一种海带鸭肉酱的制作工艺
