[发明专利]一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种可即食小黄鱼风味食品及其制备方法，具体制备方法包括：选取新鲜黄鱼作为原料，用清水冲洗并刮净黄鱼的鳞片，并除去黄鱼的鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨和内脏，之后将处理后的黄鱼放入含有海盐和白酒的水溶液中浸泡15min脱除腥味，脱腥后再次用清水对黄鱼的内外进行二次冲洗，对预处理后的黄鱼放入微波杀菌设备中进行杀菌等步骤；本发明提供了一种可即食小黄鱼风味食品，通过对黄鱼食材予以浸泡除腥、腌制加工以及添加特制调味酱料的制备方法，使得产品不带鱼腥味且口味感好、滋味独特，且该种即食小黄鱼风味食品的生产制造成本较低，有利于大量制备推广。

主权项

1.一种可即食小黄鱼风味食品，其特征在于，具体制备方法包括如下步骤：1）预处理：选取新鲜黄鱼作为原料，用清水冲洗并刮净黄鱼的鳞片，并除去黄鱼的鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨和内脏，之后将处理后的黄鱼放入含有海盐和白酒的水溶液中浸泡15min脱除腥味，脱腥后再次用清水对黄鱼的内外进行二次冲洗；2）腌制：对预处理后的黄鱼放入微波杀菌设备中在70~105℃下微波辐射90~180s，再将灭菌后的黄鱼放入浸泡液中，在5℃下腌制4~5h，腌制过程后沥干黄鱼带有的浸泡液和血水，最后黄鱼放置入清水中漂洗去味约20s；3）干燥：对腌制后的黄鱼，利用烘干机在70~80℃下热风循环干燥25~35min，令黄鱼素体的含水量低于10%，对含水量过多的黄鱼予以二次干燥处理；4）添加酱料：对经过上述去水干燥操作后黄鱼肉干的内外侧，均匀涂抹上调味酱料；5）包装：通过包装设备使用聚乙烯包装袋对黄鱼终产品进行密封包装，包装的方式可采用真空包装法或气调包装法。