[发明专利]一种柿子糖浆的制备方法及其应用

摘要

本发明公开一种柿子糖浆的制备方法及其应用，通过采用采收分拣、洗涤破碎、软化脱涩、超微细化、浆渣分离、低温浓缩等一系列独特的制备工艺，提供了一种适用于磨盘柿的制备方法，经本发明制备方法制备的柿子糖浆，不含有防腐剂、灭菌剂、护色剂等任何添加剂，既保留了磨盘柿原有的风味特点，又保持了传统医学上的功效作用，其色泽呈棕橘色，具有浓郁的柿子香味，口感甜而不腻、无涩味，总酸：54.02°T，粘度542.73mPa.s，菌落总数(cfu/mL)≤100；大肠菌群(MPN/100mL)≤3；未检出致病菌，在饮品、甜点加工、冰激淋、保健品的加工领域中具有广泛的应用价值。

主权项

1.一种柿子糖浆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)采收分拣：选择表皮无坏斑、没有污染的柿子；(2)洗涤破碎：将剔除霉烂劣果之后的柿子先剪梗去萼片，放入流动的清水池里浸泡清洁5‑10min，或采用果品清洗机进行清洗5‑8min，然后经采用紫外线灭菌消毒后分切破碎或打浆，按照重量百分比计，以1∶3的料水比加水，一起投放到电加热夹层容器里，熬制中不断搅拌避免汁液黏稠，得到混合浆体；(3)软化脱涩：将上述步骤得到的混合浆体通过加热罐加热到70‑90℃催熟脱涩，脱涩时间为30‑60min，得到脱涩浆体，冷却至室温备用；(4)超微细化：将上述步骤得到的脱涩浆体进行超微细化，用粉碎机粉碎，粉碎目数为60‑80目，得到粉碎后的细浆；(5)浆渣分离：将上述步骤得到的细浆采用离心机进行分离，使用离心机在10‑15℃温度下，以20000rpm/min的转速工作10‑15min，最终将固体细浆颗粒与液体分开；(6)低温浓缩：将上述步骤得到的液体在真空条件下进行低温浓缩，浓缩温度为5‑60℃，最终得到柿子糖浆。