[发明专利]一种含锌量高的瓜蒌子加工方法

摘要

本发明涉及炒货加工技术领域，具体涉及一种含锌量高的瓜蒌子加工方法，其至少包括蒸煮、烘干、炒制环节，蒸煮环节包括残渣过滤、熬制浸味料、壳面打磨、蒸煮；炒制环节包括炒制、过筛去灰、提香。与现有技术相比，本发明的加工方法提高了瓜蒌子加工过程中的营养成分留存，口味更浓郁，提高产品加工质量，工艺简单，没有较大成本的上升，适合规模化生产。

主权项

1.一种含锌量高的瓜蒌子加工方法，其至少包括蒸煮、烘干、炒制环节，其特征在于，所述蒸煮环节包括如下步骤：步骤1、残渣过滤：首先将瓜蒌子原料倒入石灰水中，浸泡24h后进行过滤；步骤2、熬制浸味料：将食盐、茴香、桂皮、蚕豆酱按重量比0.3:1.5:2:1倒入蒸煮锅中，使用无纺布将浸味料的原料包覆住，并往蒸煮锅内加入2倍于浸味料原料重量的水，进行蒸煮，先大火熬煮1h，后小火熬煮1.5h，制得浸味料；步骤3、壳面打磨：将瓜蒌子原料倒入高频振动筛中，启动高频振动筛，利用高频振动，使瓜蒌子相互之间具有摩擦力，进而对瓜蒌子壳面进行打磨；步骤4、蒸煮：将浸味料、瓜蒌子原料、去离子水按重量比0.1:5:10倒入电加热釜中，边搅拌边加热至100‑115℃，加热时间1.5h；所述炒制环节包括如下步骤：步骤A、炒制：将蒸煮并烘干后的瓜蒌子原料倒入炒制机中，往炒制机中混入总体重量0.03倍于瓜蒌子原料的鹅卵石颗粒，与瓜蒌子原料一同炒制，炒制温度205‑210℃，炒制时间1.5‑2h；步骤B、过筛去灰：炒制后的瓜蒌子进行冷却并置于筛网中，进行去灰，然后通过风选机对瓜蒌子进行风选，将瓜蒌子与鹅卵石颗粒分离，并对筛选后的瓜蒌子进行收集；步骤C、提香：上述步骤处理后的瓜蒌子倒入金属网板上，并将盛放了瓜蒌子的金属网板置于烘焙箱中，在金属网板下方放置提香料，启动烘焙箱，温度为50‑55℃，开启时间2‑2.5h，对瓜蒌子进行提香。