[发明专利]一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201910727658.5 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110338205A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 郭永;任珊珊 | 申请（专利权）人： | 黄河水利职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/24;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 475004 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950‑1000份、细白砂糖180‑220份、塔塔粉15‑20份、大豆肽粉65‑75份、竹笋粉7‑15份、诺丽果粉1‑6份；所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500‑600份、低筋面粉620‑720份、玫瑰茄粉7‑13份、细白砂糖180‑220份、牡丹籽油60‑80份、酵母β‑葡聚糖80‑120份、牛奶80‑120份。本发明在加工性能上提高了蛋白的发泡性，得到了一种可以满足老年人对优质蛋白的需求，同时还具有延缓衰老、降低人体对蛋黄中胆固醇的吸收作用，防止动脉硬化，口感绵软适口的功能性蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 白砂糖 蛋糕 蛋白糊 重量份 动脉硬化 大豆肽粉 低筋面粉 加工性能 牡丹籽油 延缓衰老 优质蛋白 发泡性 鸡蛋清 玫瑰茄 葡聚糖 胆固醇 竹笋 果粉 酵母 塔塔 蛋白 牛奶 吸收 制作 | ||
【主权项】：
1.一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，其特征在于，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950‑1000份、细白砂糖180‑220份、塔塔粉15‑20份、大豆肽粉65‑75份、竹笋粉7‑15份、诺丽果粉1‑6份；所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500‑600份、低筋面粉620‑720份、玫瑰茄粉7‑13份、细白砂糖180‑220份、牡丹籽油60‑80份、酵母β‑葡聚糖80‑120份、牛奶80‑120份。
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