[发明专利]一种植物基浓缩肉汤的制备方法在审
| 申请号： | 201910731306.7 | 申请日： | 2019-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN110326768A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;甄大卫;谭佳;王雅欣 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L23/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 张黎 |
| 地址： | 100048 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种植物基浓缩肉汤的制备方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白与水混合，得到混合物；所述植物蛋白与动物蛋白中至少4种氨基酸的含量相差在10％以内；(2)向步骤(1)得到的混合物中加入蛋白酶，三次酶解后，升温灭酶，得到植物蛋白酶解液，蛋白质利用率为81‑95％；(3)向步骤(2)得到的植物蛋白酶解液与辅料混合，加热反应，即得植物基浓缩肉汤。与现有技术相比，本发明以植物蛋白为原料替代了动物蛋白，生产的植物基浓缩肉汤不仅肉香浓郁和谐，且滋味鲜美醇厚类似于炖煮肉汤，满足了素食人群和低脂肪摄入人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 肉汤 植物蛋白 浓缩 植物蛋白酶 动物蛋白 植物基 种植物 解液 制备 蛋白质利用率 蛋白酶 得到混合物 辅料混合 加热反应 升温灭酶 原料替代 低脂肪 混合物 水混合 氨基酸 人群 次酶 肉香 摄入 炖煮 生产 | ||
【主权项】：
1.一种植物基浓缩肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将植物蛋白与水混合，得到混合物；所述植物蛋白与动物蛋白中至少4种氨基酸的含量相差在10％以内；(2)向步骤(1)得到的混合物中加入蛋白酶，三次酶解后，升温灭酶，得到植物蛋白酶解液；(3)向步骤(2)得到的植物蛋白酶解液中加入辅料混合，加热反应，即得植物基浓缩肉汤。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京工商大学，未经北京工商大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910731306.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种调味品珍珠球滴制系统
- 下一篇：一种酱油生产用自动翻曲设备
