[发明专利]一种益生菌裱花蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种益生菌裱花蛋糕的制作方法，包括如下步骤：（1）制作蛋糕胚：（2）奶油打发：（3）制作益生菌菌冻：（4）制作裱花蛋糕：在蛋糕胚上加益生菌菌冻后用打发好的奶油装饰，得到裱花蛋糕。本发明所公开裱花蛋糕的制作方法，用热水水浴加热至吉利丁熔化后，待其温度降至37℃以下时加入海藻糖（可保护益生菌）、少量淡奶油和益生菌菌粉，吉利丁继续自然降温可凝固为果冻状，从而得到益生菌菌冻。益生菌菌冻可以隔绝空气，将益生菌保存在厌氧环境中，从而延长益生菌在蛋糕中的存活时间，解决益生菌打发在奶油中容易死亡的问题。

主权项

1.一种益生菌裱花蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作蛋糕胚：（11）将牛奶60份、玉米油50份和赤藓糖醇36份混合搅拌至赤藓糖醇化开，得到A料，份为重量份，下同；（12）将低筋粉80份、淀粉20份和泡打粉1.5份混合均匀过筛两次得到B料；（13）将一半B料加入A料中，以切拌法充分搅匀后，再加入蛋黄80份并搅匀，最后加入另一半B料搅匀后得到C料；（14）将蛋清220份、塔塔粉2份、食用盐1份和赤藻糖醇32份加入搅拌桶，用打蛋器以中低速搅拌至混合物表面呈现鱼眼状气泡，再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份用打蛋器以中高速搅拌混合物至湿性发泡，最后再向搅拌桶内加入赤藻糖醇32份后用打蛋器以中速搅拌混合物至中性发泡，得到D料；（15）取三分之一D料与全部C料充分混合，然后再拌入剩余的三分之二D料并搅拌均匀得到蛋糕糊；（16）将蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡，烤炉温度预热至上火170℃、下火190℃后将模具入炉烘烤30分钟，出炉后将模具倒扣在晾网上，待凉透脱模即可得到蛋糕胚；（2）奶油打发：将100份淡奶油和10份赤藓糖醇混合搅拌均匀后放入冷藏柜，温度降至3‑6℃即可用打蛋器以中速打发混合物至8分发，即将混合物打发至不可流动，打发时有明显阻力，混合物纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器时可以拉出挺立的尖角；（3）制作益生菌菌冻：将1份吉利丁加入5份RO水中，待吉利丁吸收水分软化后，用60℃热水水浴加热至吉利丁熔化得到E料；将海藻糖5份、淡奶油4份和活菌总数为1×10¹⁰CFU的益生菌菌粉1份混合均匀得到F料，在E料温度降至37℃以下时和F料混合并倒入模具，混合物在模具内自然降温从液态粘稠状变为果冻状，从而得到益生菌菌冻；（4）制作裱花蛋糕：在蛋糕胚上加益生菌菌冻后用打发好的奶油装饰，得到裱花蛋糕。