[发明专利]一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910732269.1 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110301569A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 夏其乐;戴建波;曹艳;陈剑兵 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州宇信知识产权代理事务所(普通合伙) 33231 | 代理人： | 李学红 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。所述高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经特定比例菌种发酵后制备得到。椰子水中的K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子在酸性条件下，更容易与笃斯越桔花色苷发生络合作用和辅色作用从而保持花色苷的稳定性，而其中的糖类物质可以将游离花色苷糖基化，从而降低其母核的水解速率；优选的益生菌在生长繁殖过程中，其分泌的酶系能够促进笃斯越桔中结合酚的释放从而提高了总酚含量的同时还能促进黄酮类物质的合成，笃斯越桔中的活性物质可能和益生菌产生协同作用，从而提高产品整体的抗氧化性。 | ||
| 搜索关键词： | 笃斯越桔 复合发酵饮料 氧化活性 花色苷 高抗 制备 椰子水 益生菌 食品生物技术 黄酮类物质 辅色作用 活性物质 菌种发酵 抗氧化性 络合作用 酸性条件 糖类物质 糖基化 果浆 酶系 母核 水解 总酚 分泌 优选 离子 游离 繁殖 合成 释放 生长 | ||
【主权项】：
1.一种高抗氧化活性复合发酵饮料，由笃斯越桔果浆和椰子水经菌种发酵后制备得到。
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