[发明专利]一种贮藏稳定的即食海参的制作方法在审
| 申请号： | 201910733777.1 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110338368A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 周大勇;刘自强;朱蓓薇;刘玉欣;董秀萍;黄万成 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，包括步骤：取海参去除内脏，在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，然后置于70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，4℃静置泡发48小时，真空或充氮包装，置于‑30～4℃贮藏；其中，所述A溶液组成的重量配比为：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述B溶液组成的重量配比为：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水。本发明提高了即食海参的持水力、降低了海参体壁可溶性胶原蛋白的释放，延长了即食海参的货架期，具有很高的推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 即食海参 多酚提取物 重量配比 贮藏稳定 煮制 可溶性胶原蛋白 充氮包装 海参体壁 溶液组成 货架期 有机酸 海参 泡发 植酸 内脏 去除 水力 制作 贮藏 释放 | ||
【主权项】：
1.一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、海参预处理：取海参，从腹部开口，去除内脏，洗净，得海参原料；S2、海参预煮：将步骤S1所述海参原料在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，捞出后去除石灰嘴，得灭酶海参；所述A溶液由以下组分按重量百分比组成：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；S3、海参熟化：将步骤S2所述灭酶海参在70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，得熟化海参；其中，所述B溶液由以下组分按重量百分比组成：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；所述有机酸为乳酸、富马酸、己二酸、柠檬酸、偏酒石酸及山梨酸中的一种；S4、海参水发：将步骤S3所述熟化海参加入去离子水，放入4℃静置泡发，每12h换水一次，共泡发48小时，得即食海参；S5、装袋密封：将步骤S4所得即食海参真空包装或充氮包装，置于‑30～4℃保存。
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