[发明专利]一种黑鸭酱料的制备方法在审
| 申请号： | 201910738528.1 | 申请日： | 2019-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN110338394A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 徐静;秦天福;赵钢;何代鑫 | 申请（专利权）人： | 四川白家食品产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 马振刚 |
| 地址： | 610100 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑鸭风味酱料的制备方法，向高汤中加入冰糖、糖色水、鸡精、味精、大豆油、红曲米、香料包、福建辣椒王辣椒、花椒、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱，在磁力搅拌下分三次熬制，得到转化高汤，随后在滤液中加入食用盐、黄原胶、D‑异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠，均质后得一种黑鸭风味酱料。本发明方法产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产，产品加工过程中在磁力搅拌反应釜中下分三个温度梯度熬制，能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失。同时，能让产品的口感过渡性变化，首先入口糖香，慢慢出辣，继而出麻味，最后出香味，香味浓郁，黑鸭风味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 高汤 风味酱 熬制 制备 香气 辣椒 白砂糖 大豆油 甜面酱 乙二胺四乙酸二钠 磁力搅拌反应釜 异抗坏血酸钠 规模化生产 产品加工 产品原料 磁力搅拌 温度梯度 豆瓣酱 红曲米 黄原胶 食用盐 香料包 冰糖 鸡精 均质 麻味 糖色 糖香 鸭酱 花椒 味精 保存 转化 | ||
【主权项】：
1.一种黑鸭风味酱料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）高汤转化：向高汤中加入食用盐、冰糖、糖色水、鸡精、味精、大豆油、红曲米、香料包、福建辣椒王辣椒、花椒、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱，在磁力搅拌下分三个温度梯度进行熬制，得转化高汤备用；（2）高汤浓缩：转化高汤过滤出渣，加入黄原胶、D‑异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠，进一步熬制0.5h，真空浓缩后均质，得浓缩高汤，定量灌装，既得一种黑鸭风味酱料。
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