[发明专利]一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法，调制过程多样，结合原料特性，将原料多种风味物质充分溶出，提高肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱同系物含量，最后采用超高压灭菌的方式，在保留原材料的清爽新鲜的同时大大增强了调味酱的浓郁香气品质，为消费者提供风味和口感上的需求。本发明充分利用了我国特色山野菜资源和丰富果蔬资源，同时也是对食用菌资源的进一步开发，为调味酱产业增加新品种，促进健康且风味良好的高附加值食用菌产品加工与开发，具有较好的社会效益和经济效益。

主权项

1.一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法，其特征在于，所述肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱的制备方法包括：选取以下原料：鲜银耳、雪梨、桑叶、桔梗、马齿苋、荠菜、蕨菜、小米椒粒、葱、大蒜、柠檬汁、鱼露、番茄酱、橄榄油、生姜汁、薄荷汁、调味酱油、砂糖；进行雪梨、银耳的破碎，熬汁；大蒜、葱剥皮的清洗、斩拌；煸炒；蔬菜原料进行护色护脆；脱水；加小米椒，斩拌成末；四种汁液混合；调制、高速搅拌、冷却装瓶，超高压杀菌，成品入库。