[发明专利]一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺在审
| 申请号： | 201910759004.0 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110506908A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;田晗 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 32205 北京淮海知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 华德明<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，包括以下步骤：1)选择大白菜、胡萝卜、黄瓜和豇豆为原料，然后对原料预处理；2)将食盐、KCl、食醋、白糖、辣椒、大蒜、香叶，按比例加入到水中，煮沸后降温得到发酵液；3)将发酵液加入发酵罐中自然发酵，当发酵罐中pH≤5时加入乳酸菌剂继续发酵，发酵完成后即得发酵蔬菜。该工艺方法制备出来的发酵蔬菜具有含盐量低、含亚硝酸盐量低、对人体健康无危害的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 发酵蔬菜 发酵液 硝酸盐 原料预处理 豇豆 人体健康 乳酸菌剂 亚硝酸盐 自然发酵 煮沸 大白菜 含盐量 胡萝卜 白糖 低盐 食醋 水中 香叶 制备 大蒜 黄瓜 食盐 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)原料的选择与处理/n以大白菜、胡萝卜、黄瓜、豇豆为原料，将大白菜放入70-80℃水中浸泡2-3min，然后同胡萝卜、黄瓜和豇豆一起放入常温水中清洗，清洗之后沥干，然后按照需要切片或切条，切完后放入发酵罐中压实；/n2)制备发酵液/n将4-5％食盐、0.5-1％KCl、1-1.2％食醋、4-5％白糖、3-4％辣椒、8-9％大蒜、0.5-1％香叶，按比例加入到水中，煮沸10-15min后晾至30-35℃，即得所述发酵液；/n3)发酵/n在发酵罐中加入180-220％的所述步骤2)中的发酵液，加盖密封，在25-35℃下自然发酵，在自然发酵期间测量发酵罐中的pH，当pH≤5.0时加入2-3％乳酸菌剂继续发酵3-4d，发酵完成后即得所述发酵蔬菜。/n
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