[发明专利]一种制备干态发酵蔬菜的方法在审
| 申请号： | 201910759744.4 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110506909A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;田晗;陈金玉;周晓琴 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 32205 北京淮海知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 华德明<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备干态发酵蔬菜的方法，具体包括：原料的选择及处理、装池、二次加料、翻池加料、调味及脱水、包装及杀菌。本发明采用多轮发酵，并在发酵过程中添加香辛料和发酵剂，发酵蔬菜香味浓郁、开胃可口，制备方法简单、生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵蔬菜 生产周期 二次加料 发酵过程 制备干态 加料 发酵剂 香辛料 调味 开胃 多轮 装池 脱水 制备 杀菌 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种制备干态发酵蔬菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)原料的选择及处理：取新鲜的蔬菜，进行整理、清洗、切分；/n(2)装池：将所述步骤(1)中处理后的新鲜蔬菜与香辛料、发酵剂、盐装满盐渍池，封池；/n(3)二次加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.40-0.45％后，上方添加盐与所述步骤(1)中处理后的新鲜蔬菜，封池；/n(4)翻池加料：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.60-0.65％，进行翻池，上方添加盐与所述步骤(1)中处理后的新鲜蔬菜，发酵过的蔬菜位于下方，封池；/n(5)调味及脱水：当盐渍池内蔬菜酸度达到0.95-1.05％，再次翻池，取池中下部成熟的蔬菜加入香基进行调味，然后采用压榨机进行脱水处理；/n(6)包装及杀菌：将脱水的蔬菜进行包装、杀菌，即得干态发酵蔬菜。/n
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