[发明专利]一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法在审
| 申请号： | 201910760545.5 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110506830A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 程金菊;王凯博;曹佳媛;董鑫蕊;李传刚;何思远 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23G9/36 | 分类号： | A23G9/36;A23G9/38;A23G9/42 |
| 代理公司： | 23206 哈尔滨龙科专利代理有限公司 | 代理人： | 高媛<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。由脱脂奶粉、无水黄油、乳清蛋白、大豆蛋白、薏米粉、蜜红豆、果葡糖浆、无水蛋黄酱、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、去离子水组成。将乳清蛋白和大豆蛋白混合溶解并搅拌，调节PH，在恒温水浴中加热变性后，冷却至室温成凝胶，破碎凝胶，调制乳化液相，并在高压下均质，均质后的乳化液相在水浴中杀菌，而后老化再凝冻。本发明提高了冰淇淋的抗融性，取代了冰淇淋中的脂肪，更具有祛湿功效，对促进消化、舒缓炎症和防止血栓的形成有很好的作用，弥补了因脂肪替代物使用导致的冰淇淋诸多质量缺陷，获得了理想的质构特性和营养配比。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 大豆蛋白 乳清蛋白 乳化液 均质 羧甲基纤维素钠 富含膳食纤维 营养保健食品 脂肪替代物 促进消化 果葡糖浆 恒温水浴 混合溶解 加热变性 破碎凝胶 去离子水 脱脂奶粉 无水黄油 营养配比 质构特性 质量缺陷 蒸馏 蛋黄酱 低热量 黄原胶 抗融性 薏米粉 血栓 低脂 凝冻 凝胶 水浴 无水 祛湿 维生素 调制 红豆 杀菌 冷却 脂肪 老化 制作 | ||
【主权项】：
1.一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由脱脂奶粉12-17％、无水黄油3-8％、乳清蛋白2-8％、大豆蛋白0.5-3％、薏米粉5-10％、蜜红豆2-6％、果葡糖浆5-10％、无水蛋黄酱5-10％、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶1％，余量为去离子水组成。/n
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