[发明专利]一种花青素玉米果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花青素玉米果酒及其制备方法，其制备方法包括：营养成分提取：将黑玉米粉碎，向其中加入乙醇，然后经过超声和离心，制得提取液；营养成分纯化、浓缩：将制得的提取液采用大孔树脂吸附法进行纯化并减压浓缩得原液；浓缩液制备：取新鲜黑玉米，向其中加水蒸煮，过滤得提取液，将提取液减压浓缩，得浓缩液；玉米酒酿制：将糯玉米粉碎后挤压膨化，得膨化物，向膨化物中加入纤维素酶、稻壳、酒曲和水混匀得混合料，将混合料密封发酵，最后蒸馏，制得玉米酒；调配：用浓缩液稀释原液，得稀释液，将稀释液和玉米酒按照一定体积比混合调配，制得。该花青素玉米果酒可有效解决现有的黑玉米保健酒存在的营养成分损失大以及口感不佳的问题。

主权项

1.一种花青素玉米果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)营养成分提取：取黑玉米，在40‑60℃条件下烘干并粉碎，得黑玉米细粉，向黑玉米细粉中加入体积浓度为70‑99％的乙醇，在功率为200‑400w条件下超声提取30‑70min，然后以6000‑9000r/min的速度离心，收集第一上清液和滤渣；将滤渣重复超声提取过程，然后离心，收集第二上清液，合并第一上清液和第二上清液，得总提取液；其中，黑玉米细粉和乙醇的质量体积比为1:2‑6；(2)营养成分纯化、浓缩：将步骤(1)中制得的提取液采用大孔树脂吸附法进行纯化，得粗提液，将粗提液在60‑80℃、0.02‑1MPa条件下减压浓缩20‑60Min，得原液；(3)浓缩液制备：取新鲜黑玉米，按照1:3的料液比向其中加入水蒸煮25‑35min，过滤得提取液，将提取液减压浓缩至1/3体积量，得浓缩液；(4)玉米酒酿制：取糯玉米粉碎得玉米粉，向玉米粉中加水控制玉米粉的含水率为20‑35％，然后将玉米粉挤压膨化，得膨化物，向膨化物中加入纤维素酶、稻壳、酒曲和水混匀得混合料，将混合料在25‑30℃条件下密封发酵20‑40天，最后将发酵后的混合物进行蒸馏，制得玉米酒；其中，挤压膨化温度为70‑85℃，纤维素酶、稻壳和酒曲的加入量依次为膨化物重量的0.5‑0.8％、20‑35％和22‑28％，加水后控制混合料的含水率为50‑70％；(5)调配：先将步骤(2)中制得的原液与步骤(3)制得的浓缩液按照1：20的体积比稀释，得稀释液，然后将稀释液和步骤(4)中制得的玉米酒按照1‑3:1的体积比混合调配，制得度数为12°的果酒。