[发明专利]一种即食鱼干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种即食鱼干的加工工艺，包括步骤鱼的选择和剖洗及速冻、化冻、抹盐、风干、切块、配料、再次风干、真空包装、杀菌、冷却、静置、检验、出厂包装等步骤，依次进行这些步骤，通过抹盐腌制防止鱼肉腐败变质，也为即食鱼干增加了特别的腌制风味，还可以有效地去除鱼腥味，保证鱼肉的自然鲜香和柔滑口感的同时，提高了鱼肉中脂肪的消化率，在保证鱼肉营养成分不被破坏的同时，提升了鱼肉的韧度和嚼劲，通过配置不同配料使其具有不同的口味适合不同的人群，最后采用真空包装及杀菌，增加了即食鱼干的保质期，适合工业大规模生产，满足现代化生活需要。

主权项

1.一种即食鱼干的加工工艺，其特征在于，包括步骤：a.鱼的选择和剖洗及速冻：选取新鲜的1‑2千克的草鱼、青鱼作为原料，去鳞、去头、宰杀、剖腹、去内脏、去尾、清洗、速冻；b.化冻：在解冻箱中通过冷水搅拌化冻；c.抹盐：在鱼的表面涂抹盐，盐的用量为鱼自身重量的百分之四；d.风干：在恒温恒湿的风干房内进行风干；e.切块：用刀沿鱼的脊椎骨垂直方向切成长条块状相近大小的鱼块；f.配料：使用黄酒、白糖、盐、乙基麦芽酚进行配料；g.再次风干：对配料完成的鱼块进行再次风干，风干环境和时间与第一次完全相同；h.真空包装：使用高温蒸煮袋进行包装，真空度小于0.03兆帕，抽气时间30秒，在中温状态下进行热封口，热封口时间为2.5秒；i.杀菌：用高压蒸汽进行杀菌，蒸汽压力为0.4‑0.6兆帕表压，杀菌时间为20分钟；j.冷却：放置在水槽中使用流动的清水进行水冷；k.静置检验：将水冷后鱼块静置一段时间，使其在37℃温度中风干，风干后检验其是否出现破包和鼓包现象；l.出厂包装：将未出现破包和鼓包的鱼块进行最终的出厂包装。