[发明专利]一种提高米糠蛋白乳化性的方法

摘要

本发明公开了一种提高米糠蛋白乳化性的方法。采用双乳化法制备w₁/o/w₂乳液：w₁为去离子水；o为添加稳定剂的植物油；w₂为按米糠蛋白与去离子水质量体积比为4g‑8g:100ml配制的米糠蛋白溶液。具体是将5％(w/v)的PGPR90作为油脂稳定剂，与油脂磁力搅拌1h后与w₁高速均质3min形成w₁/o乳液，再与w₂高速均质2min形成w₁/o/w₂乳液。所得到米糠蛋白乳液的乳化活性和乳化稳定性大幅提升。本发明的方法生产工艺简单，易于推广，米糠蛋白乳化性提高效果显著，具有较高的经济效益。

主权项

1.一种提高米糠蛋白乳化性的方法，其特征在于，该方法采用双乳化法制备w₁/o/w₂乳液：w₁为去离子水；o为添加稳定剂的植物油；w₂为按米糠蛋白与去离子水质量体积比为4g‑8g:100ml配制的米糠蛋白溶液，去离子水与w₁/o乳液的比例为1:1(v/v)。