[发明专利]一种香肠的配方及其制作方法在审
| 申请号： | 201910776656.5 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110367473A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 盛雪娇 | 申请（专利权）人： | 盛雪娇 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京市京师律师事务所 11665 | 代理人： | 高晓丽 |
| 地址： | 300000 天津市河东*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香肠，由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。还公开了一种香肠的制备方法，包括如下步骤：将所述肉材与所述副料、所述肥肠、所述主调味料、所述副调味料混合均匀，得到混合肉料；将所述混合肉料灌入所述肠衣，得到成型肉肠；将所述成型肉肠扎线，制得生肉肠；烘烤，冷却，真空包装，制得香肠。香肠的组织结构致密结合性好，组织结构致密结合性好，组织有弹性,颗粒分布均匀,口感弹润，柔嫩细腻，鲜香厚重，质感香醇，没有不良的苦涩感，既有肉的鲜嫩又有肥肠的香气,其口感与风味都优于市面上售卖的普通香肠，而且具有较高的营养价值，有益身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 调味料 致密 组织结构 混合肉 结合性 肠衣 副料 肉肠 成型 颗粒分布 真空包装 重量配比 生肉 烘烤 灌入 扎线 香气 制备 质感 冷却 苦涩 配方 制作 | ||
【主权项】：
1.一种香肠，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。
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