[发明专利]一种花脸香蘑的加工利用方法、制得的蘑菇泥及其应用在审
| 申请号： | 201910777658.6 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110522012A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 徐宁;王春晖;陆欢;黄晓辉;冯立国;王小艳 | 申请（专利权）人： | 湖南省食用菌研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 肖云<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花脸香蘑的加工利用方法、制得的蘑菇泥及其应用，包括以下步骤：取经焯水处理的花脸香蘑与辅料分别切割成立方体状颗粒物料，用高剪切搅拌机对颗粒物料进行初步破碎处理；将初步破碎后得到的物料与水混合，通过高压均质机进行均质处理；使用在线充气设备向均质处理后的物料中充入二氧化碳气体，制得呈浆状且固形物含量为35％以上的蘑菇泥。将花脸香蘑制备成浆状的蘑菇泥，即食性好且更便于吸收，食用携带方便；本发明方案的蘑菇泥中原料含有的成分为菌类蛋白或植物蛋白，零热量，同时，花脸香蘑色泽好，加工制得的浆体色泽宜人，可很好的提升食用者的食欲；浆状的蘑菇泥，口感通透爽滑，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 蘑菇泥 花脸香蘑 均质处理 颗粒物料 浆状 食用 二氧化碳气体 高剪切搅拌机 高压均质机 制备成浆状 充气设备 立方体状 破碎处理 携带方便 植物蛋白 菌类 固形物 即食性 水混合 浆体 食欲 通透 焯水 加工 破碎 切割 蛋白 吸收 应用 | ||
【主权项】：
1.一种花脸香蘑的加工利用方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、取经焯水处理的花脸香蘑与辅料分别切割成立方体状颗粒物料，用高剪切搅拌机对颗粒物料进行初步破碎处理(20～30)min，高剪切搅拌机的转速为(4000～4500)rpm，进料速度为(25～35)L/H；/nS2、将初步破碎后得到的物料，按1:(0.8～1.5)的质量比与水混合，通过均质机进行均质处理(15～20)min，物料流量为(100～600)L/H；/nS3、在均质处理的最后5min内使用在线充气设备向均质处理后的物料中充入二氧化碳气体，制得呈浆状且固形物含量为35％以上的蘑菇泥；/n其中，所述固形物包括可溶性固形物和不溶性固形物，所述不溶性固形物含量低于10％；/n所述辅料包括真菌或植物性食药材中的至少一种，所述辅料的质量占比为花脸香蘑鲜重的0～10％。/n
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