[发明专利]一种方便湿面防腐保鲜方法

摘要

本发明属于食品技术领域的一种方便湿面防腐保鲜方法包括：称取面粉和溶菌酶粉末，将溶菌酶粉末加入水中，得到溶菌酶溶液，将溶菌酶溶液加入面粉中，搅拌揉和至面团表面光滑，加水量为面粉质量的30％～35％，溶菌酶粉末添加量为面粉质量的0.2％～0.8％；将面团醒发，用压面机将醒发的面团压辊成面片后切条，制成面条；将面条放入沸水中煮滚，迅速将面条捞出，凉水淋洗，沥干，得到新鲜湿面；将新鲜湿面使用pH值为4～6的乳酸钠缓冲溶液浸泡，二次捞出沥干，得到乳酸钠浸泡的湿面；最后进行包装和杀菌，得到方便湿面；使用该方法对方便湿面进行处理，保质期得到了明显的延长，面条酸味显著降低，且该方法可以充分利用现有方便湿面生产线，方法简单，易于推广。

主权项

1.一种方便湿面防腐保鲜方法，其特征在于，包括：1)面团的制作：称取面粉和溶菌酶粉末，将溶菌酶粉末加入水中，得到溶菌酶溶液，将溶菌酶溶液加入面粉中，搅拌揉和至面团表面光滑，加水量为面粉质量的30％～35％，溶菌酶粉末添加量为面粉质量的0.2％～0.8％；2)醒发：将面团放入恒温箱中醒发，恒温箱温度为20℃～40℃，醒发时间为1h；3)压辊：用压面机将醒发的面团压辊成面片，压辊过程中，初始压辊间距为3.5mm，逐渐减少压辊间距，最后得到面片厚度为2mm；4)面条的制作：使用圆形面刀，将面片切条，制成面条，圆形面刀尺寸为2mm；5)水煮及淋洗：将面条放入沸水中煮滚，迅速将面条捞出，凉水淋洗，沥干，得到新鲜湿面，煮滚时间为5min，淋洗时间为30s；6)面条的后处理：将新鲜湿面使用乳酸钠缓冲溶液浸泡，二次捞出沥干，得到乳酸钠浸泡的湿面，乳酸钠缓冲溶液的pH值为4～6，乳酸钠缓冲溶液的温度为25℃，乳酸钠缓冲溶液中阴离子浓度为0.1～1.0mol/L，浸泡时间为30s；7)包装和杀菌：将浸泡完成的面条包装，包装后进行杀菌，得到方便湿面。