[发明专利]一株耐热接合酵母FW60-5及其应用有效
| 申请号： | 201910783242.5 | 申请日： | 2019-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN110408554B | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 朱新贵;邹谋勇;李学伟;李巧连 | 申请（专利权）人： | 李锦记(新会)食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L27/50;A23L11/50;A23L29/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李海恬 |
| 地址： | 529100 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一株接合酵母FW60‑5及其应用，涉及微生物技术领域。本发明的接合酵母Zygosaccharomyces sp FW60‑5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60647。本发明的Zygosaccharomyces sp FW60‑5可以耐受42℃高温，可以在酱油发酵体系中正常生长代谢，合成大量苯乙醇、丁醇、乙醇、2,3‑丁二醇等香气物质，并抑制乙酸、异丁酸、4‑甲基戊酸等有机酸的产生。本发明还涉及风味基料的制备工艺，其在酱油、发酵酱和复合调味料中的应用可以有效改善产品香气和口感，显著提升产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 耐热 接合 酵母 fw60 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一株耐热接合酵母FW60‑5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60647。
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