[发明专利]一种挤压微膨速食面的制备方法

摘要

本发明公开了一种挤压微膨速食面的制备方法，包括以下步骤：（1）准备原材料；（2）搅拌和面得到面团；（3）挤压成型：将面团投入到螺旋挤压成型机中得到初始面条，螺旋挤压成型机包括挤压腔和螺旋轴，螺旋轴上设有螺距从输入端到输出端逐渐减小的螺旋叶片，挤压时，控制螺旋轴转速为350转/min~750转/min，挤压腔内温度为90℃~110℃，压力为1MPa~2.1MPa；（4）老化；（5）洗面条；（6）定量成型；（7）烘干；（8）制得面块。本发明涉及面食加工技术领域，本发明制得的速食面具有家庭手工面的口感、质感和色泽，不添加人工色素，不影响原材料本身的组织结构和特征，满足了广大人们对速食食品营养、健康、口感的需求。

主权项

1.一种挤压微膨速食面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）准备原材料：按照重量份称取以下原料备用：高筋精面粉75~95份、米粉6~12份、玉米淀粉3~4份、木薯淀粉3~4份、小麦淀粉2.5~3.5份、小苏打0.3~0.5份、复合磷酸盐0.005~0.015份、瓜尔豆胶0.003~0.006份；/n（2）搅拌和面：将步骤（1）中所有原材料加入食用盐、水混合搅拌4~6分钟得到面团；/n（3）挤压成型：将步骤（2）中的面团投入到螺旋挤压成型机中，面团经螺旋挤压成型机挤压得到初始面条，所述螺旋挤压成型机包括挤压腔和设于挤压腔内的螺旋轴，螺旋轴上设有螺距从输入端到输出端逐渐减小的螺旋叶片，挤压时，控制螺旋轴转速为350转/min~750转/min，挤压腔内温度为90℃~110℃，压力为1MPa~2.1MPa；/n（4）老化；/n（5）洗面条；/n（6）定量成型；/n（7）烘干；/n（8）制得面块。/n