[发明专利]一种鲜果加工设备及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910799315.X | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110495515A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 项方献;卢红霞;彭丽;崔书成;郑巴乔 | 申请（专利权）人： | 杭州华味亨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/20;A23L5/41;A23B7/02 |
| 代理公司： | 33316 杭州凌通知识产权代理有限公司 | 代理人： | 胡远<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 311100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜果加工设备及其加工工艺，包括，此鲜果加工设备及其加工工艺，护色处理主要采用的是用浸硫法，浸硫法相对于食盐浸泡，它对氧化酶的活性有很强的抑制或破坏作用，故可防止酶促褐变，且亚硫酸能与葡萄糖起加成反应，其加成物不酮化，故又可防止原料的非酶褐变，护色效果更强，且在原有的糖渍处理上进行，因为浓糖液的扩散速度较慢，所以在初次糖渍后再进行二次糖渍，随着糖液浓度的渐次增高，糖液透入鲜果组织中更均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜果加工 浸硫 糖渍 亚硫酸 葡萄糖 非酶褐变 护色处理 加成反应 酶促褐变 糖液浓度 次糖渍 加成物 浓糖液 氧化酶 原有的 护色 糖液 酮化 增高 浸泡 食盐 扩散 | ||
【主权项】：
1.一种鲜果加工设备及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、表面处理：在对鲜果进行去皮后进行颜色保护处理，最后在再处理设备中进行硫去除；/n步骤二、糖渍：在温室环境下，用低浓度糖液浸泡鲜果；/n步骤三、再次糖渍：将经过低浓度糖液浸泡的鲜果运送到高浓度糖液中进行二次浸泡；/n步骤四、干燥：将经过步骤三处理后的鲜果在高温下进行烘干，排出鲜果中的游离水和部分结合水；/n步骤五、包装：将干燥后的鲜果装入包装容器中，真空密封，然后存储至库中，控制温湿度，保证其存储条件。/n
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