[发明专利]一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法

摘要

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法。该方法通过淀粉酶、蛋白酶或微生物逐级剥离完整麦粒中的淀粉及蛋白质，将分离的淀粉及蛋白质彻底分解为可发酵性糖和游离氨基酸，最后浓缩得到可广泛应用于食品及发酵行业的浓缩糖化液及复合氨基酸溶液。该方法中的原料无需粉碎以及任何前处理，可同步分制出几种有价值的产品，是小麦各宏量组分同步高值化全利用的一体化工艺技术。整个过程利用麦粒纤维素架构的支撑作用，加上淀粉酶较温和的水解条件，使得每步水解后的残渣都能保持团粒结构，便于渣液分离。该方法采用酶水解法，反应条件温和，不会产生有害物质，安全可控，具有广阔的应用前景。

主权项

1.一种小麦粒宏量组分分层定向酶解与产品分制的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)小麦粒去皮/n对小麦粒进行去皮，使得小麦粒内容物裸露；/n(2)淀粉的液化/n将去皮的小麦粒浸没在水中，加入淀粉液化酶，加热至液化温度后，进行保温液化，液化结束后将温度降至适宜于糖化的温度；/n(3)淀粉的糖化/n向步骤(2)得到的物料中加入糖化酶进行淀粉的糖化反应，反应后进行分离，得到小麦淀粉糖化液和滤渣，用水洗涤滤渣，得到脱淀粉小麦粒；/n(4)蛋白质的酶水解或微生物水解/n将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用蛋白酶水解，具体操作如下：将脱淀粉小麦粒浸没在水中，加入蛋白酶进行蛋白质水解，水解后进行固液分离，洗涤滤渣，即得到小麦蛋白质水解液和小麦粗纤维渣；/n或将步骤(3)中得到的脱淀粉小麦粒用微生物水解，具体操作如下：将脱淀粉小麦粒调整水分后，接种微生物菌种，然后依次进行培养、发酵和固液分离，即可得到小麦蛋白水解液和小麦粗纤维渣。/n