[发明专利]一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用有效
| 申请号： | 201910806793.9 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110577906B | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;孙红男;赵峥 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;A23L7/104;A21D8/04;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用。本发明所述的新型多菌种复合面制品发酵剂包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母粉、异常威克汉姆酵母粉；其中，以重量比计，植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：酿酒酵母粉：异常威克汉姆酵母粉＝1～3：0.1～3：0.1～3：3～9：0.1～6。采用本发明所述的新型多菌种复合面制品发酵剂制作的面制品，既解决了单独使用商业酵母制作发酵面制品(馒头、面包等)存在的口感与风味单一等问题，又解决了使用传统酸面团制作发酵面制品存在的发酵时间长、营养成分被破坏、易产生有害微生物等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 菌种 复合 制品 发酵剂 应用 | ||
【主权项】：
1.一种新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母粉、异常威克汉姆酵母粉；/n其中，以重量比计，植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：酿酒酵母粉：异常威克汉姆酵母粉＝1～3：0.1～3：0.1～3：3～9：0.1～6。/n
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