[发明专利]一种红茶茶饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：选叶、初步萎调、二次萎调、做青、剪梗、揉捻、发酵、筛检、压制、烘焙、复火提香和包装；本发明通过初步萎调和二次萎调相结合的方式，使得茶叶可以得到均匀的萎调，采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，同时，本发明通过复火提香的方式，可使红茶的香味比常规红茶高出4‑6个百分点，人体感官可直接嗅出其差异，显著的提高红茶的品质与口感，并且，本发明通过压制，将茶叶压成团型茶或茶饼，便于茶叶的携带机运输且增加其贮藏时间，避免反生霉变；本发明具有口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的优点。

主权项

1.一种红茶茶饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤:（1）选叶，选取并采摘新鲜的茶叶，茶叶为一芽一叶或一芽两叶；（2）初步萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，使其温度为23‑26^oC，湿度为50‑60%，茶叶在萎调槽内放置时，其摊铺厚度为15‑20厘米，放置时间为3‑4小时；（3）二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2‑3次，每次时间间隔为4‑5小时；（4）做青，将经过萎调的茶叶放置于做青机内，按照摇青‑吹风‑静置的程序重复进行4次，做青机内的温度为25‑27 ^oC，湿度为50‑60%；（5）剪梗，手工将完成做青工序的茶叶上的茶梗剪除；（6）揉捻，将经过做青及剪梗处理的茶叶放置在揉捻机中，先是轻柔 8‑10分钟，然后加压6‑8分钟，最后减压4‑5分钟，反复3‑5次；（7）发酵，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在23‑27 ^oC，时间为1‑2小时；筛检，将经过发酵的茶叶进行筛检，去除整块和粉末；（9）压制，将筛检后的茶叶放置于压制机内，压制成团型茶或茶饼；（10）烘焙 ，将压制后的茶叶采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在85‑90 ^oC，烘干时间为2小时；（11）复火提香，将烘焙后的茶叶在70 ^oC的低温下复火提香，使其含水量降低至5%以下，茶叶有明显甜醇气味出现为止；（12）包装，将完成上述步骤后的红茶干燥密封包装。