[发明专利]一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法在审
| 申请号： | 201910819704.4 | 申请日： | 2019-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN110495552A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 曾雪峰;杨正斌;殷白生;吴江丽;万蔚阳;周伟;范劲 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 52100 贵阳中新专利商标事务所 | 代理人： | 吴无惧<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含α‑亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法，涉及食品加工领域，原料及其组分为：鲜肉50‑60％、苏麻籽粕6‑10％、辅料9‑12％和水13‑25％；所述辅料及其组分为：大豆分离蛋白3‑6％、复合磷酸盐0.2‑0.5％、卡拉胶0.2‑0.6％、亚硝酸钠0.005‑0.015％、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2％、乳酸钾0.1‑0.4％、红曲红色素0.003‑0.01％、食盐1‑3％、黑胡椒粉0.1‑1％、白砂糖1‑2％、味精0.1‑1％。其制备工艺为修整、切块，斩拌，腌制，灌装，水浴加热即得成品。将苏麻以适当比例加入火腿中，所生产的苏麻火腿质地优良、风味独特、营养丰富，含有对人体有益的不饱和脂肪酸成分，尤其是α‑亚麻酸。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 亚麻酸 籽粕 白砂糖 不饱和脂肪酸 大豆分离蛋白 食品加工领域 异抗坏血酸钠 复合磷酸盐 红曲红色素 黑胡椒粉 水浴加热 亚硝酸钠 制备工艺 卡拉胶 乳酸钾 腌制 富含 灌装 切块 斩拌 制备 味精 修整 质地 食盐 生产 | ||
【主权项】：
1.一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿，其特征在于：所述苏麻籽粕火腿原料及其组分为：鲜肉50-60％、苏麻籽粕6-10％、辅料9-12％和水13-25％。/n
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