[发明专利]重瓣红玫瑰鲜花酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910820629.3 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110387305A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 谢志敏 | 申请（专利权）人： | 谢志敏 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12H1/056;C12H1/052;C12H1/07;C12R1/865 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 岳兵 |
| 地址： | 400700 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵酿造领域，具体公开了重瓣红玫瑰鲜花酒，包括如下质量份的原料：重瓣红玫瑰鲜花1份、原水5～15份和安琪葡萄酒活性干酵母0.00125～0.00525份，在原酒的稳定性处理时，向原酒中添加质量比为0.018～0.08％的不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和0.002～0.012％的脱乙酰甲壳素，制备而成的重瓣红玫瑰鲜花酒颜色浅红色、桃红色或粉红色，酒精度为5～13％vol；其制备方法包括：原料的选择、发酵醪的制备、调配、发酵、第一次倒罐、陈酿、第二次倒罐以及稳定性处理，稳定性处理采用向原酒中加入不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和脱乙酰甲壳素。本发明最大限度地缩短了玫瑰花瓣发酵前的工艺路线，解决了现有技术中，在酿造玫瑰花酒时存在的原料有效成分损失及成品酒生青味、涩苦味偏重和稳定性的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 红玫瑰 重瓣 制备 稳定性处理 原酒 聚乙烯聚吡咯烷酮 发酵 脱乙酰甲壳素 鲜花 不溶性 倒罐 酿造 安琪葡萄酒活性干酵母 有效成分损失 工艺路线 玫瑰花瓣 玫瑰花酒 苦味 成品酒 发酵醪 粉红色 浅红色 桃红色 质量比 质量份 陈酿 原水 酒精 调配 | ||
【主权项】：
1.重瓣红玫瑰鲜花酒，其特征在于，包括如下质量份的原料：重瓣红玫瑰鲜花1份、原水5～15份和安琪葡萄酒活性干酵母0.00125～0.00525份；在原酒的稳定性处理时，向原酒中添加质量比为0.018～0.08％的不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和0.002～0.012％的脱乙酰甲壳素，制备而成的重瓣红玫瑰鲜花酒颜色为浅红色、桃红色或粉红色，酒精度为5～13％vol。
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