[发明专利]低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用在审
| 申请号： | 201910821797.4 | 申请日： | 2019-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN110432416A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 陈臣;王琳琳;于海燕;田怀香;周文雅;孙学锋;谢静茹;袁佳杰;陈彬 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用。所述稳定剂，其原料包括海藻酸钠、低酯果胶、乳矿物盐、淀粉及葡萄糖或者果糖。其应用包括一个混料溶解的步骤，一个均质的步骤，一个杀菌冷却的步骤，一个加入菌种发酵的步骤；将完成发酵后的样品冷藏、后熟，即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。使用本发明的稳定剂生产的椰汁/椰子酸奶，以植物蛋白为主要原料，不含乳制品成分，满足消费者对植物基饮用型椰汁/椰子酸奶的需求；此外产品配方简洁，工艺操作简单，发酵后无需均质且成品粘度较低，稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 椰汁 椰子 低粘度 酸奶 饮用 酸奶稳定剂 稳定剂 均质 发酵 应用 葡萄糖 产品配方 低酯果胶 工艺操作 海藻酸钠 菌种发酵 乳矿物盐 植物蛋白 植物基 乳制品 果糖 后熟 混料 淀粉 冷藏 杀菌 冷却 溶解 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂，其特征在于，其原料包括以下以重量份数计的组份：![]()
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