[发明专利]一种鸡爪加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种鸡爪加工工艺，包含以下步骤：鸡爪选料、分拣鸡爪、清洗鸡爪、鸡爪上色、油炸鸡爪、卤煮鸡爪、冷却鸡爪、脱卤、裹料、包装、包装杀菌、包装检测、清洗烘干，脱卤、裹料工艺，通过脱卤机把卤制后的鸡爪内的卤汤脱出，降低鸡爪水分，使后道通过裹料工艺后鸡爪上的料更能充分附着吸收，杀菌后的鸡爪不会出现脱骨现象，口感更劲道，入味更浓郁彻底，在鸡爪上先用油料便于粉料的蘸取和附着，其膏料可进一步将粉料固定在鸡爪上，口味独特鲜美，配方通过改良增加了卤制烧鸡的天然香辛料和烧鸡老汤，在卤制的过程中使汤汁更浓郁，鸡爪吸收天然香辛料的料香，去除鸡爪的腥味，使鸡爪口味更佳。

主权项

1.一种鸡爪加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：/n(1)、鸡爪选料：选取新鲜的鸡鸡爪材料；/n(2)、分拣鸡爪：使用分拣装置进行对鸡爪分拣，选取合格的鸡爪；/n(3)、清洗鸡爪：通过清洗装置进行对鸡爪清洗干净；/n(4)、鸡爪上色：准备稀释好的糖稀与麦芽糖，将鸡爪放入糖稀与麦芽糖的锅里，进行上色；/n(5)、油炸鸡爪：将上好色的鸡爪，放入烧好油的锅内，将鸡爪油炸90秒左右，使鸡爪色泽炸至酥黄，其鸡皮与鸡肉分离即可；/n(6)、卤煮鸡爪：将鸡爪放入锅内，使用在原有配料的基础上增加了卤制烧鸡的12种天然香辛料和烧鸡老汤，中文火卤煮20分钟；/n(7)、冷却鸡爪：将鸡爪放入冷却装置内，进行冷却收汁，其冷却时间在2-3小时内，将鸡爪温度降到18-20度之间；/n(8)、脱卤：使用脱水机将冷却好的鸡爪进行脱水，除去鸡爪上的多余水分和卤料；/n(9)、裹料：将脱过水的鸡爪放入搅拌机内，加入拌料，使料均匀包裹在鸡爪上；/n(10)、包装：将裹好料的鸡爪使用真空包装袋进行包装；/n(11)、包装杀菌：将包装好的鸡爪放入杀菌装置内进行对包装皮杀菌；/n(12)、包装检测：将杀好菌包装好的鸡爪放入水中进行检测，有漂浮起来的鸡爪，说明有漏气的，为不符合标准的，沉在水底的为符合标准的；/n(13)、清洗烘干：将包装检测合格的鸡爪，通过清洗装置与烘干装置进行清洗烘干。/n