[发明专利]一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置在审
| 申请号： | 201910830078.9 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110447882A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 杨涛;历朋;卢甲天 | 申请（专利权）人： | 厚德食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;B01F7/04;B01F15/00 |
| 代理公司： | 43210 长沙新裕知识产权代理有限公司 | 代理人： | 徐立振<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 136600吉林省辽源市东辽现*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛油果沙拉酱制作方法，将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后，去掉外包装放到蛋品解冻专用框里，往水相预混罐中加入饮用水，开始搅拌，然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β‑胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解；往油相预混罐中加入大豆油，开始搅拌，然后加入黄原胶分散均匀；开启乳化机真空500bar,开启乳化循环，乳化速度3000rpm/min；开启油相预混罐底阀，真空进油，进油速度60‑80L/min,进油结束后继续乳化85秒后关闭乳化，保持搅拌，真空调为100bar，真空脱气4分钟。本发明的有益效果是，产品耐烘烤。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化 进油 蛋黄液 牛油果 热稳定 预混 白砂糖 大豆油 胡萝卜素 乙二胺四乙酸二钠 柠檬酸 分散均匀 搅拌溶解 甜菊糖苷 真空脱气 黄原胶 柠檬黄 乳化机 沙拉酱 食用盐 外包装 预混罐 蔗糖素 烘烤 出库 底阀 亮蓝 解冻 饮用水 空调 制作 | ||
【主权项】：
1.一种牛油果沙拉酱制作方法，其特征在于：其具体步骤包括：/n步骤一，将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后，去掉外包装放到蛋品解冻专用框里，放置于1-8℃的密闭冷藏室内进行解冻48小时；/n步骤二，准备水温为15-20℃的饮用水、油温为15-20℃的大豆油，蛋液温度为0-8℃的热稳定蛋黄液，将室温控制到15-25℃；/n步骤三，往水相预混罐中加入饮用水，开始搅拌，然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β-胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解；/n步骤四，往油相预混罐中加入大豆油，开始搅拌，然后加入黄原胶分散均匀；/n步骤五，开启乳化机真空500bar,水相预混罐底阀开最大把里面预混好的物料真空吸入乳化罐内，开启乳化循环，乳化速度3000rpm/min；开启油相预混罐底阀，真空进油，进油速度60-80L/min,进油结束后继续乳化85秒，乳化85秒后关闭乳化，保持搅拌，真空调为100bar，真空脱气4分钟。/n
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