[发明专利]一种含有淀粉凝胶的食品在审
| 申请号： | 201910840354.X | 申请日： | 2019-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN110604287A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 窦志豪 | 申请（专利权）人： | 邳州中秋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及含有淀粉凝胶的食品的制造方法。该方法包括以下步骤：通过用酶在约10℃至约70℃的温度下处理淀粉颗粒来获得酶处理的淀粉;通过混合食品原料，酶处理淀粉和水获得混合物;通过加热混合物使混合物中的酶处理淀粉凝胶化;通过冷却和胶凝含有酶处理淀粉的混合物并凝胶化，得到含有淀粉凝胶的食品。该酶选自淀粉葡萄糖苷酶，异淀粉酶。 | ||
| 搜索关键词： | 酶处理 淀粉凝胶 混合物 淀粉 淀粉葡萄糖苷酶 加热混合物 淀粉颗粒 混合食品 异淀粉酶 凝胶化 胶凝 冷却 制造 | ||
【主权项】：
1.一种制备含淀粉凝胶的食品的方法，其中在约10℃或更高和约70℃或更低的温度下用酶处理淀粉颗粒以获得酶处理的淀粉;将食品材料，酶处理的淀粉和水混合；混合物获得步骤TE 酶处理的淀粉糊化加热该混合物的混合物的工序;和该糊混合物通过冷却含有酶处理淀粉，淀粉凝胶含量凝胶化食品，以一种方法，包括步骤：获得 酶，其中酶选自淀粉葡萄糖苷酶，异淀粉酶，α-葡糖苷酶，具有改善淀粉凝胶形成能力的α-淀粉酶和环糊精葡聚糖转移酶。/n
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